一、 基本信息
何英霞，女，1991年8月生，中共党员，博士，葡萄酒化学教研室，副教授。
二、 研究方向
1. 酒类风味化学：葡萄酒/果酒/烈酒关键风味物质和特征香气物质鉴定、风味物质与感官属性的关联分析及风味功能验证；
2. 感官分析科学：酒精饮料香气和口感特征差异的感官评价，多维-智能感官评价方法的建立、优化与开发；
3. 酒精饮料口感调控：调控发酵、蒸馏和熟化工艺，解析口感特征的化学本质，探究风味物质与基质组分的相互作用等。
4. 风味感知机制解析：风味及风味物质间复杂交互机制的协同感知、整合与识别。
三、 学习工作经历
2009.09 - 2013.06 甘肃农业大学，食品质量与安全专业，工学学士2013.09 - 2016.06 甘肃农业大学，农产品加工及贮藏工程专业，工学硕士 2016.09 - 2017.05 甘肃省农业科国产精品
，科研助理
2017.09 - 2022.06 江南大学，发酵工程专业，工学博士
2022.07- 至今 国产精品
，国产精品
，副教授
四、 教学课程
参与葡萄酒工程专业英语，世界葡萄酒概论，葡萄酒分析与检验、葡萄与葡萄酒综合实习等课程的教学工作。
五、 人才培养
指导和协助指导毕业及在读硕士研究生5名，指导本科毕业生7名，指导省级大学生科创项目2项。
六、科研项目
1. 国家自然科学基金青年科学基金项目，桶贮白兰地刺激感柔化的关键酚酸物质及其分子作用机理解析（32402284）, 2025-2027, 在研，主持;
2. 陕西省财政厅，重点研发计划-一般项目， 2025NC-YBXM-169，浓厚味肽调控水果白兰地饮后舒适度的关键技术研究与集成，2025.01-2026.12，8万元，在研，主持；
3. 陕西省财政厅秦创原创新创业人才项目（QCYRCXM-2023-056）,基于味感交互的鲜食葡萄白兰地刺激感调控技术开发与应用，2023至2026, 23万元, 在研, 主持；
4. 陕西丹凤安森曼葡萄酒庄有限公司横向课题（2024012230077）, 鲜食葡萄系列利口酒产品研发与关键技术集成, 2024.04至2026.04, 7.5万元，主持；
5. 国产精品
博士科研启动项目（Z1090122064），红葡萄酒中有机酸对单宁苦涩味的影响机制解析, 2022-12 至 2025-12, 20.00万元, 在研, 主持；
6. 陕西省重点研发关键核心技术攻关项目（2024NC-GJHX-05），风味营养型猕猴桃系列果酒酿造关键技术研发集成及示范推广，2024-10至2027-10，90万元，在研，参与（2/8）；
7. 国家自然科学基金委员会面上项目（32172331）,酱香型白酒陈酿复合香气特征风味物质基础及其形成调控机制研究, 2022.01.01至 2025.12.31, 57万元, 在研，参与。
七、发表学术论文 （近5年）
1. Yingxia He, Shuang Chen, Yan Xu. The influence of organic acids on the dynamic perception of trigeminal pungency induced by ethanol and ester compounds. Food Research International, 2025, 212:116524.
2. 何英霞，谢凯筠，王高伟，陈双，徐岩. 白酒口感特征的描述性分析及其口感轮的构建，食品科学，2025, 46 (09): 63-67.
3. 谭方岱，何英霞*，刘葭玥，李爱华，陶永胜*. 干红葡萄酒涩感质量的多维表征及其效果分析，中国农业科学，2024, 57(21):4342-4355.
4. Yingxia He; Jun Lu; Jun Zhang; Changwen Li; Shuang Chen; Yan Xu. Decoding regional flavor uniqueness of Jiangxiangxing baijiu by comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry combined with quantitative descriptive analysis. Food Chemistry Advances , 2024, 4:100654.
5. Yingxia He, Ke Tang, Xiaowei Yu, Shuang Chen and Yan Xu. Identification of compounds contributing to trigeminal pungency of Baijiu by sensory evaluation, quantitative measurements, correlation analysis, and sensory verification. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2022, 70, 2, 598–606. (封面文章)
6. Yingxia He, Shuang Chen, Ke Tang, Michael Qian, Xiaowei Yu, Yan Xu. Sensory characterization of Baijiu pungency by combined time-intensity (TI) and temporal dominance of sensations (TDS). Food Research International , 2021, 147,110493.
7. Yingxia He, Shuang Chen, Ke Tang, Yan Xu, Xiaowei Yu. A novel quantitative prediction approach for pungency level of Chinese liquor (Baijiu) based on infrared thermal imager. Foods , 2021, 10, 1107.
8. Yingxia He, Zhipeng Liu, Michael Qian, Xiaowei Yu, Yan Xu, Shuang Chen. Unraveling the chemosensory characteristics of strong-aroma type Baijiu from different regions using comprehensive two-dimensional gas chromatography–time-of-flight mass spectrometry and descriptive sensory analysis. Food Chemistry , 2020, 331:127335.
9. Yan yan, Shuang Chen, Yingxia He, Yao Nie, Yan Xu. Quantitation of pyrazines in Baijiu and during production process by a rapid and sensitive direct injection UPLC -MS/MS approach. LWT-Food Science and Technology , 2020, 128 (109371).
八、参加国内外会议
1. Fangdai Tai, Yingxia He, Yongsheng Tao. Chemosensory study on co-astringency effect of organic acids in dry red wines, The 4th International Flavor and Fragrance Conference, Auckland, New Zeland, 2024-11-4至2024-11-7. (Poster presentation)
2. 何英霞, 白兰地刺激风味的智能感官表征及影响因素分析，TFF2024酒类风味分析与感官评定暨技术创新论坛，口头报告，2024年4月，四川泸州
3. 何英霞，红葡萄酒中有机酸的辅涩作用及机制解析，FFPSI·2024国际食品风味感知会议，口头报告，2024年7月，湖北武汉
4. Yingxia He, Shuang Chen, Yan Xu. The cross-model influence of organic acids on dynamic perception of trigeminal pungency elicited by ethanol and ester compounds, The 13th Wartburg Symposium on Flavour Chemistry & Biology, Germany, October 2-6, 2023. (Poster presentation)
5. Yingxia He, KeTang, Xiaowei Yu, Shuang Chen and Yan Xu. Dynamic Sensory Characterization of Pungency of Baijiu with Different Aging Times. XVI Weurman Flavour Research Symposium , May 4-6, 2021, on line. (Poster presentation/ P 2.7)
6. Yingxia He, Shuang Chen, Yan Xu. Evaluation of Trigeminal Burn in Chinese Liquor Applying Descriptive Analysis, Time-Intensity Analysis, and Temporal Dominance of Sensations Analysis. The 3nd International Flavor and Fragrance Conference . October 01-04, 2019, Chile. (Invited oral presentation)
九、专利申请
1.何英霞，陶永胜，谭方岱. 一种基于即时面部表情表征葡萄酒涩感质量的方法及系统（申请号2024103730137）
2.何英霞，陶永胜，王宏安. 一种酒精饮料刺激感差异表征判别方法及系统（申请号2024103730141）
十、奖励情况
1. 院级优秀本科生论文指导 （2024）
2. 2020年度江南大学酿酒教育基金奖学金特等奖3. 白酒挥发性风味数据库的构建及青稞酒风味特征研究与应用，中国酒业协会科技进步二等奖（8/8）
4. 江南大学生物工程国产精品
2018-2019年度“优秀共产党员”称号
5. 江南大学2018-2019年度研究生优秀共产党员
